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矿物质元素的测定主要在一些方法和技术上，主要包括以下几种：
1、原子光谱法：这是一种常用的矿物质元素分析方法，包括原子荧光光谱法（AFS）、原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）等，这些方法的优点是高精度、高准确性，适用于多种元素的测定。
2、化学分析法：这是一种经典的矿物质元素分析方法，通过化学反应和物质变化来测定元素的含量，这种方法对实验室设备要求不高，但操作过程相对复杂，且化学试剂可能会对环境造成污染。
3、电化学分析法：包括电位滴定法、伏安法等，适用于某些特定元素的测定。
至于矿物质元素的测定方法，主要包括以下几种：
1、湿式消化法：主要用于食品中钙、铁、锌等元素的测定，样品经过酸消化处理后，使用原子吸收光谱法或分光光度法进行测定，这种方法具有操作简便的优点，但试剂的用量较大。
2、干灰化法：主要用于测定食品中的矿物质元素如钙、铁等，样品在高温下灰化后，使用相应的仪器进行分析，这种方法具有准确度高、操作简便的优点，但测定时间较长。
3、其他方法：如X射线荧光光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等也在矿物质元素测定中得到应用，这些方法具有高精度和高准确度的优点，但可能需要较高的实验室设备和操作技术要求。
矿物质元素的测定方法和技术多种多样，根据样品特性和测定需求选择合适的方法进行分析是非常重要的。